Les soufflés n'attendent pas ! Servez ceux-ci dès la cuisson terminée, avec une petite salade de pousses d'épinards, quelques dés de tomates et de fines lamelles de Bresse Bleu en rappel.
Ingrédients
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45 cl de lait
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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4 oeufs entiers
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2 blancs d’oeufs
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20 g de beurre
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20 g de farine
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250 g de bresse bleu
Préparation
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Beurrez et farinez 4 moules à soufflés individuels, placez-les au réfrigérateur le temps de préparer la recette.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie et faites cuire sur feu doux sans cesser de travailler au fouet, 2 min. Incorporez progressivement le lait froid, tout en fouettant. Laissez cuire ce roux 5 min sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Cassez les oeufs entiers en séparant les jaunes des blancs, réunissez les 6 blancs d'oeufs dans une jatte. - 2
Atez le roux du feu, incorporez le Bresse Bleu en morceaux, mélangez vigoureusement. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez immédiatement pour les empêcher de cuire.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez un quart des blancs en neige dans la préparation précédente pour la détendre, puis versez sur le reste des blancs en neige et mélangez délicatement.
Remplissez les moules à soufflés aux deux-tiers et enfournez-les pour environ 10 min.
Conseils
Tours de main et astuces :
Pour que les soufflés montent bien, sans pencher, il faut beurrer les moules avec du beurre travaillé en pommade, au moyen d'un pinceau de cuisine, puis les fariner sans laisser de manque. Tapotez ensuite le moule à l'envers, sur le plan de travail, pour faire tomber l'excédent de farine. En les remplissant de la pâte, faites attention à ne pas faire de coulures sur les bords.
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