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Pièce montée de choux
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4.4 / 5 8 avis
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Pièce montée de choux - Photo par celineJxPièce montée de choux - Photo par celineJx@ CelineJx
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C
Par Celine6085

Recette très simple qui demande un peu de temps et de patience.

Ingrédients

10 personnes

Préparation de la nougatine

  • amande effilée100 g d'amandes effilées
  • Eau10 g d'eau
  • Sucre220 g de sucre

Préparation de la pâte à choux

  • Farine225 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf6 oeufs entiers
  • Sucre12 g de sucre
  • Sel ou sel fin6 g de sel ou sel fin
  • Beurre150 g de beurre
  • Lait37,5 cl de lait

Préparation de la crème pâtissière

  • Fécule de maïs45 g de fécule de maïs
  • Beurre75 g de beurre
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule180 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf9 jaunes d'oeuf
  • Vanille2 gousses de vanille
  • Lait75 cl de lait

Préparation du caramel

  • Eau10,5 cl d'eau
  • Sucre450 g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la nougatine

    <

    p>Préchauffer le four à 170 °c. Faire chauffer l'eau et le sucre. Nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans de l

  2. 2

    Préparation de la pâte à choux

    <

    p>Réaliser un sirop à trente (60g de sucre, 60g d'eau). Porter à petite ébullition, débarrasser dans un bol et réserver. Préchauffer votre four à 160°c. Faites chauffer le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole en remuant à l

  3. 3

    Préparation de la crème pâtissière

    <

    p>Fendre les 2 gousses de vanille et extraire les graines. Les mettre dans un saladier. Ajouter les jaunes d

  4. 4

    Garnissage des choux

    <

    p>Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. Elle doit être bien froide. Passer la crème dans un tamis ou chinois en-dessous d

  5. 5

    Préparation du caramel

    <

    p>Verser l

  6. 6

    Dressage

    <

    p>Récupérer le disque de nougatine et la casserole de caramel. Tremper le côté d

Nutrition

835kcal42% AR*
16.4 gprotéines33% AR*
113.9 gsucres44% AR*
33.6 gmatières grasses48% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
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