Recette très simple qui demande un peu de temps et de patience.
Ingrédients
Préparation de la nougatine
100 g d'amandes effilées
10 g d'eau
220 g de sucre
Préparation de la pâte à choux
225 g de farine
6 oeufs entiers- 12 g de sucre
6 g de sel ou sel fin
150 g de beurre
37,5 cl de lait
Préparation de la crème pâtissière
45 g de fécule de maïs- 75 g de beurre
- 30 g de farine
180 g de sucre en poudre ou sucre semoule
9 jaunes d'oeuf
2 gousses de vanille- 75 cl de lait
Préparation du caramel
- 10,5 cl d'eau
- 450 g de sucre
Préparation
- 1
Préparation de la nougatine
<
p>Préchauffer le four à 170 °c. Faire chauffer l'eau et le sucre. Nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans de l
- 2
Préparation de la pâte à choux
<
p>Réaliser un sirop à trente (60g de sucre, 60g d'eau). Porter à petite ébullition, débarrasser dans un bol et réserver. Préchauffer votre four à 160°c. Faites chauffer le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole en remuant à l
- 3
Préparation de la crème pâtissière
<
p>Fendre les 2 gousses de vanille et extraire les graines. Les mettre dans un saladier. Ajouter les jaunes d
- 4
Garnissage des choux
<
p>Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. Elle doit être bien froide. Passer la crème dans un tamis ou chinois en-dessous d
- 5
Préparation du caramel
<
p>Verser l
- 6
Dressage
<
p>Récupérer le disque de nougatine et la casserole de caramel. Tremper le côté d
