Recette très simple qui demande un peu de temps et de patience.
Ingrédients
Préparation de la nougatine
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100 g d'amandes effilées
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10 g d'eau
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220 g de sucre
Préparation de la pâte à choux
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225 g de farine
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6 oeufs entiers
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12 g de sucre
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6 g de sel ou sel fin
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150 g de beurre
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37,5 cl de lait
Préparation de la crème pâtissière
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45 g de fécule de maïs
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75 g de beurre
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30 g de farine
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180 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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9 jaunes d'oeuf
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2 gousses de vanille
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75 cl de lait
Préparation du caramel
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10,5 cl d'eau
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450 g de sucre
Préparation
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Préparation de la nougatine
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p>Préchauffer le four à 170 °c. Faire chauffer l'eau et le sucre. Nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans de l
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Préparation de la pâte à choux
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p>Réaliser un sirop à trente (60g de sucre, 60g d'eau). Porter à petite ébullition, débarrasser dans un bol et réserver. Préchauffer votre four à 160°c. Faites chauffer le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole en remuant à l
- 3
Préparation de la crème pâtissière
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p>Fendre les 2 gousses de vanille et extraire les graines. Les mettre dans un saladier. Ajouter les jaunes d
- 4
Garnissage des choux
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p>Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. Elle doit être bien froide. Passer la crème dans un tamis ou chinois en-dessous d
- 5
Préparation du caramel
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p>Verser l
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Dressage
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p>Récupérer le disque de nougatine et la casserole de caramel. Tremper le côté d
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