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Pieds de veau aux épinards
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Avatar de Marie claire saint maux du blog 'Un demi siècle de recettes'
Par Marie claire saint maux du blog 'Un demi siècle de recettes'

Une recette tradition

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 pieds de veau lavés et nettoyés
  • Ail3 gousses d'ail
  • Menthe1 c à s de menthe hachée
  • Epinard1 kg 500 d'épinards
  • Haricot sec150g de haricots secs
  • Huile12,5 cl d'huile
  • Quatre épices1 c à c de quatre épices

Pour le court-bouillon

  • Persil2 ou 3 tiges de persil
  • Céleri1 branche de céleri
  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • ThymThym
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • De l'eau
  • Sel ou sel finSel
  • LaurierLaurier
  • Grain de poivreQuelques grains de poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre les pieds dans une casserole avec les ingrédients du court-bouillon.
    Couvrir d'eau.
    Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes à la cocotte minute ou 1 heure dans une casserole ordinaire.
    Mettre les haricots à tremper.
    Réserver les pieds et le court-bouillon.

  2. 2

    Le jour de la préparation, chauffer l'huile dans une casserole avant d'y verser les épinards.
    Egoutter les haricots.
    Ajouter l'ail et la menthe hachés, le quatre épices, sel, poivre et les haricots.
    Couvrir de court-bouillon et laisser mijoter pendant 30 minutes.
    Ajouter les pieds de veau et continuer la cuisson pendant 1/2 heure de plus.
    Dresser.

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