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Pigeon en deux cuissons, crème d'ail et ail confit
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Avatar de Delgado Romain
Par Delgado Romain
Cuisses de pigeon confit et coffre de pigeon rôti accompagné d'une crème d'ail et ail confit

Ingrédients (4 personnes)

  • PM lait
  • PM sel poivre
  • PM huile d'olive
  • Crème liquide200 cl de crème liquide
  • Ail4 belles gousses d'ail
  • Ail1 tête d'ail
  • Pigeon4 pigeons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Parer, flamber, et détailler les pigeons à cru.



    - Confire les 4 belles gousses d'ail en chemise.



    - Confire les cuisses de pigeons



    - Blanchir (4 fois) l'ail épluché puis égoutter et faites les réduire avec la crème



    - Assaisonner, colorer à la poêle les coffres de pigeons et finir la cuisson au four (180°c)



    - Passer la crème et assaisonner.



    - Egoutter les cuisses et les gousses d'ail



    - Dresser

Conseils

- Blanchir les gousses d'ail 3 fois dans l'eau et une fois dans du lait.

- Huile d'olive pour confire ne doit pas frémir, confire est une cuisson lente et douce.

- Le pigeon est meilleur servi rosé.

- Réduire la crème quelle soit onctueuse et nappante.

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