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50min
Facile
Bon marché
Par Delgado Romain
Cuisses de pigeon confit et coffre de pigeon rôti accompagné d'une crème d'ail et ail confit
Ingrédients (4 personnes)
- PM lait
- PM sel poivre
- PM huile d'olive
-
200 cl de crème liquide
-
4 belles gousses d'ail
-
1 tête d'ail
-
4 pigeons
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Parer, flamber, et détailler les pigeons à cru.
- Confire les 4 belles gousses d'ail en chemise.
- Confire les cuisses de pigeons
- Blanchir (4 fois) l'ail épluché puis égoutter et faites les réduire avec la crème
- Assaisonner, colorer à la poêle les coffres de pigeons et finir la cuisson au four (180°c)
- Passer la crème et assaisonner.
- Egoutter les cuisses et les gousses d'ail
- Dresser
Conseils
- Blanchir les gousses d'ail 3 fois dans l'eau et une fois dans du lait.
- Huile d'olive pour confire ne doit pas frémir, confire est une cuisson lente et douce.
- Le pigeon est meilleur servi rosé.
- Réduire la crème quelle soit onctueuse et nappante.
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