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Pigeon rôti accompagné de sa purée de potimarron et de son émulsion Tomme de Savoie et carvi
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4.1 / 5 12 avis
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Par Tomme de Savoie

Ce plat plaira à tout le monde grâce à son originalité!

Ingrédients (4 personnes)

  • CarviCarvi
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )Crème liquide entière
  • Tomme de SavoieTomme de Savoie
  • PotironPotiron
  • Suprêmes de pigeon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une poêle, faites dorer les suprêmes de pigeon avec un peu de matière grasse jusqu'à coloration. Passez la poêle au four 5 min environ à 180 °C, puis réservez.
  2. 2
    Epluchez le potiron, faites le cuire dans un fait-tout ou un autocuiseur avec un peu d'eau puis mixez-le. Salez et poivrez.
     
  3. 3
    Faites chauffer la crème liquide entière avec la Tomme de Savoie et le carvi puis mixez.
  4. 4
    Dans une verrine, disposez la purée de potiron, recouvrez d'émulsion à la crème de Tomme de Savoie  et parsemez de carvi.
  5. 5
    Dressez chaque assiette avec un suprême de pigeon arrosé du jus de cuisson et une verrine.  

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