Pigeon rôti accompagné de sa purée de potimarron et de son émulsion Tomme de Savoie et carvi

Dans une poêle, faites dorer les suprêmes de pigeon avec un peu de matière grasse jusqu'à coloration. Passez la poêle au four 5 min environ à 180 °C, puis réservez.

Epluchez le potiron, faites le cuire dans un fait-tout ou un autocuiseur avec un peu d'eau puis mixez-le. Salez et poivrez.

 

Faites chauffer la crème liquide entière avec la Tomme de Savoie et le carvi puis mixez.

Dans une verrine, disposez la purée de potiron, recouvrez d'émulsion à la crème de Tomme de Savoie  et parsemez de carvi.

Dressez chaque assiette avec un suprême de pigeon arrosé du jus de cuisson et une verrine.