Suprême de pigeonneau du Mont Royal confit à l'huile d'olive et romarin, purée à l'ail rose de Lautrec

Lever les cuisses et les filets de pigeon, les mettre au sel pendant 4 heures
Dans une casserole mettre l'huile d'olive, l'ail épluché et le romarin
Rajouter les morceaux de pigeons débarrassés du sel et bien essuyés
Laisser doucement confire pendant 30 minutes.

A la fin de la cuisson, retirer l'ail et l'écraser avec une fourchette
Dresser un petit bouquet de salade, la quenelle de tapenade, la purée d'ail écrasé et enfin les pigeons tièdes.

Rajouter sur le suprême un filet d'huile d'olive et un trait de balsamique