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Suprême de pigeonneau du Mont Royal confit à l'huile d'olive et romarin, purée à l'ail rose de Lautrec
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Avatar de Franck Augé Restaurant Les secrets gourmands
Par Franck Augé Restaurant Les secrets gourmands

Une très belle recette de pigeonneau aux parfums du Sud !

Ingrédients (4 personnes)

  • SaladeUn peu de salade
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Tapenade noire4 cuillères a soupe de tapenade noire
  • Huile d'olive¼ de litre d'huile d'olive
  • Ail rose1 tête d'ail rose
  • Romarin1 branche de romarin
  • 2 pigeonneaux de 0.450kg chacun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Lever les cuisses et les filets de pigeon, les mettre au sel pendant 4 heures
    Dans une casserole mettre l'huile d'olive, l'ail épluché et le romarin
    Rajouter les morceaux de pigeons débarrassés du sel et bien essuyés
    Laisser doucement confire pendant 30 minutes.


    A la fin de la cuisson, retirer l'ail et l'écraser avec une fourchette
    Dresser un petit bouquet de salade, la quenelle de tapenade, la purée d'ail écrasé et enfin les pigeons tièdes.



    Rajouter sur le suprême un filet d'huile d'olive et un trait de balsamique


     

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