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Pintade au vin jaune et aux morilles
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Par Christian

Ingrédients

4 personnes
  • Pintade 1 pintade
  • Morille 200 g de morilles fraîches
  • Crème fraîche liquide 25 cl de crème fraîche liquide
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'oeuf
  • Vinaigre de vin blanc 1 cl de vinaigre de vin blanc
  • 20 cl de vin jaune chinois / Vin Shaoxing ou vin d'Arbois
  • Huile d'arachide 2 cl d'huile d'arachide
  • Oignon nouveau ou Cébette 2 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Beurre 50 g de beurre
  • Sel de Guérande Sel de Guérande
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    PrA©parez les morilles
    Fendez en deux les morilles et les rincer trAšs rapidement A  l'eau. Les A©goutter sur un torchon. Suer les oignons nouveaux A©mincA©s dans le beurre et ajouter les morilles. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes A  couvert.RA©servez.
  2. 2
    PrA©parer la pintade
    DA©couper en 8 la pintade en conservant les os et dA©couperA A la carcasse en 4 morceaux.A Dorer les morceaux de pintade et de carcasse dans l'huile et saler.Cuire 20 minutes A  feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crAšme fraA®che. Cuire A  feu doux pendant 10 minutes.
    Retirer les morceaux des suprAªmes pour A©viter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus A  feu trAšs doux.
    Retirer les morceaux de cuisse et les morilles.
  3. 3
    RA©aliser la sauce
    Ajouter un trait de vinaigre et les jaunes sans faire bouillir la sauce. Ajouter les morceaux de pintade et les morilles. RA©chauffer sans faire bouillir.

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