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Pintade au vin jaune et aux morilles

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  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 pintade
  • 200g de morilles fraîches
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cl de vinaigre de vin blanc
  • 20 cl de vin jaune ou vin d'Arbois
  • 2 cl d'huile d'arachide
  • 2 oignons nouveaux
  • 50g de beurre
  • Sel de guérande
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Poêle
  1. Étape 1 :

    PrA©parez les morilles
    Fendez en deux les morilles et les rincer trAšs rapidement A  l'eau. Les A©goutter sur un torchon. Suer les oignons nouveaux A©mincA©s dans le beurre et ajouter les morilles. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes A  couvert.RA©servez.
  2. Étape 2 :

    PrA©parer la pintade
    DA©couper en 8 la pintade en conservant les os et dA©couperA A la carcasse en 4 morceaux.A Dorer les morceaux de pintade et de carcasse dans l'huile et saler.Cuire 20 minutes A  feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crAšme fraA®che. Cuire A  feu doux pendant 10 minutes.
    Retirer les morceaux des suprAªmes pour A©viter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus A  feu trAšs doux.
    Retirer les morceaux de cuisse et les morilles.
  3. Étape 3 :

    RA©aliser la sauce
    Ajouter un trait de vinaigre et les jaunes sans faire bouillir la sauce. Ajouter les morceaux de pintade et les morilles. RA©chauffer sans faire bouillir.

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