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Pintade rôtie sauce au foie gras

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Un plat traditionnel pour Noël.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 pintade de 3 kg environ
  • 1 boîte de 200 g de foie gras
  • 1 jus de citron vert
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 5 cl de cognac
  • 1/2 c à café de quatre épices
  • Sel
  • Poivre

Pour l'accompagnement

  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 c. à soupe de cerfeuil ciselé
  • 250g de mousserons
  • 250g de trompettes de la mort
  • 250g de cèpes
  • 250g de girolles
  • 40g de beurre
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four sur thermostat 8 (240°C).
  2. Étape 2 :

    Mélanger l'huile dans un bol, avec le jus de citron, les quatre-épices, sel, poivre.

  3. Étape 3 :

    Badigeonner la pintade avec ce mélange et la placer dans un plat à four.

    Faire cuire un quart d'heure.

  4. Étape 4 :

    Baisser alors le four sur thermostat 6 (180°C) et faire cuire encore 20 minutes supplémentaires. Réserver le jus.
  5. Étape 5 :

    Découper la pintade en morceaux.

    Disposer les morceaux sur un plat et mettre au four à cuire de nouveau.

  6. Étape 6 :

    Mettre le jus dans une casserole avec les épices et le Cognac. Faire chauffer deux minutes. Ajouter le foie gras, mixer et passer la sauce dans un chinois pour la filtrer.

  7. Étape 7 :

    En parallèle à la cuisson de la pintade, faire cuire les champignons dans une poêle avec du beurre. Faire cuire à feu vif au début pour évaporer l'eau. Ajouter des fines herbes et réserver.

  8. Étape 8 :

    Servir les morceaux de pintade et les champignons. La sauce pourra être mise dans une saucière ou versée sur le plat de service.

Pintade rôtie sauce au foie gras

Ingrédients
(6 personnes)

  • 3kg de pintades
  • 200g de foie gras 200g
  • 1 jus de citron vert
  • 1c. à s. d'huile
  • 5cl de cognac
  • 0.5c. à c. de quatre épices
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Pour l'accompagnement

  • 1c. à s. de ciboulette ciselée
  • 1c. à s. de raisins ciselé
  • 250g de mousserons
  • 250g de trompettes de la mort
  • 250g de cèpes
  • 250g de girolles
  • 40g de beurre
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Préchauffer le four sur thermostat 8 (240°C).

Etape 2 :

Mélanger l'huile dans un bol, avec le jus de citron, les quatre-épices, sel, poivre.

Etape 3 :

Badigeonner la pintade avec ce mélange et la placer dans un plat à four.

Faire cuire un quart d'heure.

Etape 4 :

Baisser alors le four sur thermostat 6 (180°C) et faire cuire encore 20 minutes supplémentaires. Réserver le jus.

Etape 5 :

Découper la pintade en morceaux.

Disposer les morceaux sur un plat et mettre au four à cuire de nouveau.

Etape 6 :

Mettre le jus dans une casserole avec les épices et le Cognac. Faire chauffer deux minutes. Ajouter le foie gras, mixer et passer la sauce dans un chinois pour la filtrer.

Etape 7 :

En parallèle à la cuisson de la pintade, faire cuire les champignons dans une poêle avec du beurre. Faire cuire à feu vif au début pour évaporer l'eau. Ajouter des fines herbes et réserver.

Etape 8 :

Servir les morceaux de pintade et les champignons. La sauce pourra être mise dans une saucière ou versée sur le plat de service.

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Commentaires

Oui, sans souci.

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peut-remplacer le cognac avec du grand marnier ??

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