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Pintade rôtie sauce au foie gras
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Pintade rôtie sauce au foie gras - Photo par 750gPintade rôtie sauce au foie gras - Photo par 750g @ 750g
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Avatar deJean-Yves
Par Jean-Yves

Un plat traditionnel pour Noël.

Ingrédients

6 personnes
  • Pintade3 kg de pintades
  • Foie gras200 g de foie gras 200g
  • Jus de citron vert1 jus de citron vert
  • Huile1 c. à s. d'huile
  • Cognac5 cl de cognac
  • Quatre épices0,5 c. à c. de quatre épices
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour l'accompagnement

  • Ciboulette1 c. à s. de ciboulette ciselée
  • Cerfeuil1 c. à s. de cerfeuil ciselé
  • 250 g de mousserons
  • 250 g de trompettes de la mort
  • Cèpe250 g de cèpes
  • Girolle250 g de girolles
  • Beurre40 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four sur thermostat 8 (240°C).
  2. 2

    Mélanger l'huile dans un bol, avec le jus de citron, les quatre-épices, sel, poivre.

  3. 3

    Badigeonner la pintade avec ce mélange et la placer dans un plat à four.

    Faire cuire un quart d'heure.

  4. 4
    Baisser alors le four sur thermostat 6 (180°C) et faire cuire encore 20 minutes supplémentaires. Réserver le jus.
  5. 5
    Découper la pintade en morceaux.

    Disposer les morceaux sur un plat et mettre au four à cuire de nouveau.

  6. 6

    Mettre le jus dans une casserole avec les épices et le Cognac. Faire chauffer deux minutes. Ajouter le foie gras, mixer et passer la sauce dans un chinois pour la filtrer.

  7. 7

    En parallèle à la cuisson de la pintade, faire cuire les champignons dans une poêle avec du beurre. Faire cuire à feu vif au début pour évaporer l'eau. Ajouter des fines herbes et réserver.

  8. 8

    Servir les morceaux de pintade et les champignons. La sauce pourra être mise dans une saucière ou versée sur le plat de service.

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