Un plat traditionnel pour Noël.
Ingrédients
3 kg de pintades
200 g de foie gras 200g
1 jus de citron vert
1 c. à s. d'huile
5 cl de cognac
½ c. à c. de quatre épices
Sel ou sel fin
Poivre
Pour l'accompagnement
1 c. à s. de ciboulette ciselée
1 c. à s. de cerfeuil ciselé
250 g de mousserons
250 g de trompettes de la mort
250 g de cèpes
250 g de girolles
40 g de beurre- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
Casserole
Four traditionnel
Plat à gratin
Préparation
- 1Préchauffer le four sur thermostat 8 (240°C).
- 2
Mélanger l'huile dans un bol, avec le jus de citron, les quatre-épices, sel, poivre.
- 3
Badigeonner la pintade avec ce mélange et la placer dans un plat à four.
Faire cuire un quart d'heure.
- 4Baisser alors le four sur thermostat 6 (180°C) et faire cuire encore 20 minutes supplémentaires. Réserver le jus.
- 5Découper la pintade en morceaux.
Disposer les morceaux sur un plat et mettre au four à cuire de nouveau.
- 6
Mettre le jus dans une casserole avec les épices et le Cognac. Faire chauffer deux minutes. Ajouter le foie gras, mixer et passer la sauce dans un chinois pour la filtrer.
- 7
En parallèle à la cuisson de la pintade, faire cuire les champignons dans une poêle avec du beurre. Faire cuire à feu vif au début pour évaporer l'eau. Ajouter des fines herbes et réserver.
- 8
Servir les morceaux de pintade et les champignons. La sauce pourra être mise dans une saucière ou versée sur le plat de service.
