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Pintade d'automne
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Avatar de Agnes
Par Agnes
Une pintade entourée de fruits et légumes d'automne avec une courte sauce au porto.
 
Cette recette remporte la 13ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.

Ingrédients

4 personnes
  • Pintade1 pintade
  • Potiron800 g de potiron
  • Pomme Reinette du Canada1 pomme Reinette du Canada
  • Porto1 verre de porto
  • Échalote2 échalotes
  • Abricot sec50 g d'abricots secs
  • Raisin sec50 g de raisin secs
  • Figue sèche50 g de figues sèches
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir dans peu d'huile la pintade en la retournant sur toutes ses faces.

  2. 2

    Ajouter alors les autres ingrédients et la pomme pelée et les échalotes émincées. Mouiller avec le porto, saler et poivrer. Mettre à feu doux très doucement pour 45 min.

  3. 3

    Peler le potiron ou potimarron et le couper en forme de frites, les mettre sur une plaque à four et saler, poivrer, saupoudrer d'herbes et légèrement d'huile. Enfourner à 190° pour environ 25 min.

  4. 4

    Découper la pintade, grouper les légumes et arroser de la sauce. Servir bien chaud.

Conseils

Laisser compoter sans trop mélanger brutalement.

Commentaires

Idées de recettes