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Pintade fermière aux 3 fruits
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Par Dominic 02

Ingrédients (8 personnes)

  • Cognac1 c A  s de cognac
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile3 c A  s d'huile
  • Beurre20g beurre
  • le foie de la pintade
  • 200gA de jambon cuit
  • 2 pommes lA©gA?rement acides
  • Pruneau150g de pruneaux
  • 15 marrons naturels
  • 150gA de chair A  saucisse
  • Pintade1 pintade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire tremper les pruneaux dans l'eau tiAšde pendant plusieurs heures.
    Les A©goutter, les dA©noyauter et les partager en deux.
    Egoutter les marrons, les A©craser.
    Faire revenir le foie dans une noix de beurre chaud, le hacher ensuite avec le jambon.
    Peler les pommes, les rA¢per.
    Mettre tous les ingrA©dients dans un saladier.
    Ajouter la chair A  saucisse et mA©langer (au besoin pA©trire A  la main)
    Saler, poivrer. Incorporer l'oeuf et le cognac
  2. 2

    Introduire cette farce dans le corps de la pintade. Coudre les ouvertures. Brider la volaille, l'enduire d'huile. La mettre dans un plat en terre.

    Verser deux verres d'eau dans le plat.
    Faire cuire au four th 6-7 (200-225)20 A  30 mn de cuisson par 500 g.
    Arroser souvent la pintade,et la retourner plusieurs fois. Si la sauce se rA©duit trop, ajouter un peu d'eau bouillante
  3. 3
    Lorsque la pintade est cuite, la dA©couper, la dresser sur le plat de service chaud. Couper la farce en tranche et disposer au centre du plat
    DA©glacer le plat de cuisson avec un peu d'eau chaude et verser la sauce dans une sauciAšre.
    Servir le tout trAšs chaud.

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