Pissaladière de sardines façon escabèche, condiments crustacés

 

Couper les carottes et oignons en rondelle, ail, éplucher la peau des citrons
Tailler en tranches l'intérieur des citrons
Mettre l'ensemble dans une casserole avec le vin, le vinaigre, la coriandre et laisser cuire
En fin de cuisson, mettre les rondelles de citron
Emincer les oignons avec une légère coloration avec l'ail, le thym et le laurier
Détailler la pâte à pain ou le feuilletage et précuire
Marquer juste saisis les filets de sardines puis les arroser de la nage
Laisser mariner à la cuisson souhaitée
Faire sauter les crustacés, ajouter la tomate concassée et l'ail.
Concasser l'ensemble.