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Pissaladière et mesclun de salade au fenouil
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Pissaladière et mesclun de salade au fenouil - Photo par Charlotte - 750gPissaladière et mesclun de salade au fenouil - Photo par Charlotte - 750g@ Charlotte - 750g
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Par Chef Damien

Un grand classique de la cuisine provençale ! C'est une spécialité culinaire de la région niçoise. Trop souvent considérée comme une variante de pizza elle n'a pourtant pas grand-chose à voir avec celle-ci car elle ne comporte jamais de tomate !

Ingrédients

6 personnes
  • Oignon1,25 kg d'oignons
  • Pâte à pain500 g de pâte à pain
  • Fenouil3 fenouils
  • Anchois au sel12 anchois au sel
  • Orange1 orange
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Olive60 g d'olives
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1. Eplucher et émincer les oignons finement. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite cocotte, verser les oignons et laisser-les cuire sans colorer, en les remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si les oignons accrochent. Saler à la fin et ajouter une pincée de sucre. Mettre  à tremper les filets d'anchois pour les dessaler.



    2. Abaisser la pâte à pain en rond et placer le disque sur une plaque de cuisson. Allumez le four à 240°C.



    3. Disposer la compotée d'oignon sur la pâte à pain. Egoutter  les filets d'anchois et les  disposer sur les oignons.  Décorer avec les olives. Enfourner la pissaladière dans le four chaud et la cuire 30 minutes au four.


     


    4.  Emincer le fenouil et l'assaisonner avec le jus d'oranges, du sel et de l'huile d'olive. Placer cette salade en dôme au centre de la pissaladière.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Ajouter un petit filet d'huile au moment de la servir.
- A le dernière seconde un petit tour de moulin !
 

Commentaires

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