Faire dissoudre la levure dans un peu de lait tiède. Pendant ce temps, chauffer légèrement le quart de litre de lait dans lequel on fait fondre le beurre. Verser dans une terrine. Ajouter sel, sucre et farine puis un à un les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige, la levure levée et les raisins. Travailler la pâte puis, laisser reposer une heure. Verser dans un moule beurré.

Préparer le crumble en mélangeant le sucre et la farine dans un saladier. Ajouter le beurre très froid coupé en dés. Du bout des doigts, l'émietter en l'incorporant à la farine. Cela doit donner un sablé plus ou moins grossier.

Saupoudrer ce crumble sur la pâte. Cuire une heure à 160°C.