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2h 45min
Très facile
Assez cher
Par Lisa
Un plat parfumé et chic pour mettre à l'honneur les haricots de Soissons ! Parfait pour Noël !
Ingrédients
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4 champignons de Paris frais
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1 c à s de cèpes séchées
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1 gousse d'ail
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1 c à s de persil
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2 c à s d'huile
- 1 c à s de girolles séchées
- 1 c à s de trompettes de la mort séchées
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3 c à s de crème liquide
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1,5 c à c d'huile de truffe
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1 truffe
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1 c à s de chanterelles séchées
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150g d'haricots de Soissons secs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1La veille mettre les haricots dans de l'eau et laisser 12 heures.
- 2Le lendemain, Faire cuire les haricots 2h. Mixer avec la crème et l'huile de truffe. Assaisonner.
- 3Faire réhydrater les champignons séchés dans de l'eau chaude 20 min.
Eplucher et couper les champignons de Paris en bâtonnets.Dégermer et hacher l'ail. - 4Dans une poêle, faire revenir l'ail puis ajouter les champigons frais. Saler, poivrer.Laisser cuire 5 min puis ajouter les champignons réhydratés et bien égouttés. Laisser cuire 5 min de plus.
- 5A la fin de la cuisson, incorporer le persil haché et la truffe râpée.Dans des cercles à mousse, déposer des cuillérées de purée de haricots, puis la poêlée de champignons.
Servir bien chaud !
Conseils
Vous pouvez très bien varier les types de champignons
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