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Poêlée de champignons à la truffe

Un plat parfumé et chic pour mettre à l'honneur les haricots de Soissons ! Parfait pour Noël !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 135 min
  • Icone sablier 12 min

Ingrédients

  • 4 champignons de Paris frais
  • 1 c à s de cèpes séchées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à s de persil
  • 2 c à s d'huile
  • 1 c à s de girolles séchées
  • 1 c à s de trompettes de la mort séchées
  • 3 c à s de crème liquide
  • 1,5 c à c d'huile de truffe
  • 1 truffe
  • 1 c à s de chanterelles séchées
  • 150g d'haricots de Soissons secs
  1. Étape 1 :

    La veille mettre les haricots dans de l'eau et laisser 12 heures.
  2. Étape 2 :

    Le lendemain, Faire cuire les haricots 2h. Mixer avec la crème et l'huile de truffe. Assaisonner.
  3. Étape 3 :

    Faire réhydrater les champignons séchés dans de l'eau chaude 20 min.
    Eplucher et couper les champignons de Paris en bâtonnets.
    Dégermer et hacher l'ail.
  4. Étape 4 :

    Dans une poêle, faire revenir l'ail puis ajouter les champigons frais. Saler, poivrer.Laisser cuire 5 min puis ajouter les champignons réhydratés et bien égouttés. Laisser cuire 5 min de plus.
  5. Étape 5 :

    A la fin de la cuisson, incorporer le persil haché et la truffe râpée.
    Dans des cercles à mousse, déposer des cuillérées de purée de haricots, puis la poêlée de champignons.

    Servir bien chaud !
Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez très bien varier les types de champignons

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