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Poêlée de champignons à la truffe
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Par Lisa

Un plat parfumé et chic pour mettre à l'honneur les haricots de Soissons ! Parfait pour Noël !

Ingrédients

  • Champignon de Paris4 champignons de Paris frais
  • Cèpe séché1 c à s de cèpes séchées
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil1 c à s de persil
  • Huile2 c à s d'huile
  • 1 c à s de girolles séchées
  • 1 c à s de trompettes de la mort séchées
  • Crème liquide3 c à s de crème liquide
  • Huile de truffe1,5 c à c d'huile de truffe
  • Truffe1 truffe
  • Chanterelle1 c à s de chanterelles séchées
  • 150g d'haricots de Soissons secs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La veille mettre les haricots dans de l'eau et laisser 12 heures.
  2. 2
    Le lendemain, Faire cuire les haricots 2h. Mixer avec la crème et l'huile de truffe. Assaisonner.
  3. 3
    Faire réhydrater les champignons séchés dans de l'eau chaude 20 min.
    Eplucher et couper les champignons de Paris en bâtonnets.
    Dégermer et hacher l'ail.
  4. 4
    Dans une poêle, faire revenir l'ail puis ajouter les champigons frais. Saler, poivrer.Laisser cuire 5 min puis ajouter les champignons réhydratés et bien égouttés. Laisser cuire 5 min de plus.
  5. 5
    A la fin de la cuisson, incorporer le persil haché et la truffe râpée.
    Dans des cercles à mousse, déposer des cuillérées de purée de haricots, puis la poêlée de champignons.

    Servir bien chaud !

Conseils

Vous pouvez très bien varier les types de champignons

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