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Poêlée de Dolwen aux coquillages
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Poêlée de Dolwen aux coquillages - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de TerrePoêlée de Dolwen aux coquillages - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre@ Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Jean-Claude Spégagne (Le Bienvenue à Roudouallec)

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote4 échalotes
  • Poivron1/2 poivron
  • Persil plat50g de persil plat
  • Vin blanc20 cl de vin blanc (muscadet)
  • Beurre salé100g de beurre salé
  • Coques200g de coques
  • Moule100g de moules
  • 8 pommes de terre Dolwen

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hacher finement les échalotes et le poivron, laver les coques à grande eau, puis les égoutter.

  2. 2

    Dans une casserole faire fondre la moitié du beurre, faire revenir les échalotes et le poivron quelques instants à feu doux. Ajouter les coques et les moules en remuant bien, puis ajouter le muscadet, cuire vivement environ 3 min.

  3. 3

    Décortiquer les coquillages, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre et y mettre les Dolwen (ne pas saler). Bien les enrober de beurre, puis y ajouter le jus de cuisson des coquillages.

  4. 4

    Couvrir et cuire 15 min, et avant de servir ajouter les coquillages et le persil plat.

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