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Poêlée de langoustines aux agrumes
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A
Par Abchiche Ophélie

Une recette idéale pour les fêtes de fin d'année. Approuvée par les convives...

Ingrédients (6 personnes)

  • 24 langoustines crues
  • Huile d'olive2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Orange2 oranges
  • Pamplemousse2 pamplemousses
  • Mâche1 paquet de mâche
  • Thym1 pincée de thym
  • Sarriette1 pincée de sarriette
  • Fleur de sel6 pincées de fleur de sel
  • Poivre6 pincées de poivre
  • Huile de Noix6 cuillères à café d'huile de noix

Pour la sauce :

  • Vinaigre balsamique1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel
  • Poivre3 pincées de poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Décortiquez les langoustines tout en conservant la queue.
    Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis mettez à cuire les langoustines pendant 2mn à feu vif. Saupoudrez de thym et de sarriette.
    Coupez les quartiers d'oranges et de pamplemousses à vif au-dessus d'un bol afin de récupérer leur jus.
    Dressez sur une assiette, en rosace, une langoustine, un quartier d'orange, une langoustine, un quartie de pamplemousse et ainsi de suite jusqu'à la quatrième langoustine.
    Parsemez de fleur de sel et de poivre.
    Dans une casserole, réduisez à feu vif le jus d'agrumes de moitié. Retirez du feu et versez-y le vinaigre et l'huile.
    Assaisonnez.
    Versez la sauce sur votre rosace, déposez une poignée de mâche au centre et arrosez-la d'un filet d'huile de noix.
    Servez immédiatement.

Conseils

Vous pouvez préparer l'ensemble à l'avance mais ne dressez qu'à la dernière minute.

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