Poêlée de Mangue Sabayon au Coquelicot de Nemours

Saupoudrer les disques de feuilletage de sucre glace.
Cuire à 180°C pendant 15 mn.

Éplucher les mangues, ôter les noyaux et tailler les demi-mangues en dés de 1cm de côté.

Caraméliser à sec les 50 g de sucre dans une poêle.

Ajouter les dés de mangues et faire sauter vivement en ajoutant le beurre. Laisser mijoter 5 mn à feu doux.

Dans une sauteuse, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la liqueur de coquelicot ainsi que 4 cuillères à soupe d'eau.
Fouetter énergiquement à feu très doux jusqu'à émulsion complète du sabayon.

Couper les disques de feuilletage en deux dans la hauteur.
Disposer les dés de mangues en cercle au centre de l'assiette.
Répartir le sabayon autour.

Garnir de glace vanille les disques de feuilletage et les disposer sur la mangue.
Servir aussitôt.