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Poêlée de Mangue Sabayon au Coquelicot de Nemours
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Par Cervia Paris Ile de France

Dessert de mangues au coquelicot.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Sucre25g de sucre
  • 25g liqueur aux Coquelicots
  • Glace à la vanille200g de glace vanille
  • 4 disques de feuilletage de 6 cm de diamètre
  • Sucre50g de sucre
  • Beurre50g de beurre
  • Mangue3 mangues mures

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Saupoudrer les disques de feuilletage de sucre glace.
    Cuire à 180°C pendant 15 mn.

  2. 2

    Éplucher les mangues, ôter les noyaux et tailler les demi-mangues en dés de 1cm de côté.

  3. 3

    Caraméliser à sec les 50 g de sucre dans une poêle.

  4. 4

    Ajouter les dés de mangues et faire sauter vivement en ajoutant le beurre. Laisser mijoter 5 mn à feu doux.

  5. 5

    Dans une sauteuse, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la liqueur de coquelicot ainsi que 4 cuillères à soupe d'eau.
    Fouetter énergiquement à feu très doux jusqu'à émulsion complète du sabayon.

  6. 6

    Couper les disques de feuilletage en deux dans la hauteur.
    Disposer les dés de mangues en cercle au centre de l'assiette.
    Répartir le sabayon autour.

  7. 7

    Garnir de glace vanille les disques de feuilletage et les disposer sur la mangue.
    Servir aussitôt.

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