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Poêlée de noix de Saint-Jacques à l'estragon
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Par Quentin Caillot

Une recette délicieuse (mais très simple) pour les grandes occasions... L'ingrédient secret est une moutarde à base d'estragon. Bon appétit !

Ingrédients (6 personnes)

  • EpinardQuelques feuilles d'épinards en branches
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'estragon Clovis
  • Estragon1 branche d'estragon
  • Carré frais1 noix de beurre frais
  • 20 cuillères à soupe de beurre blanc
  • Noix de Saint-Jacques30 noix de SaintJacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Saler et poivrer légérement les noix de Saint-Jacques préalablement nettoyées et séchées sur un linge blanc. Les passer à la poêle dans le beurre noisette, 30 secondes de chaque côté.
  2. 2
    • Dans les assiettes chaudes, répartir le beurre blanc chaud auquel on aura adjoint la moutarde à l'estragon. Saupoudrer d'estragon frais ciselé et poser par-dessus les noix de Saint-Jacques dégraissées.
  3. 3
    • Décorer chaque assiette de 2 ou 3 feuilles d'épinards passées quelques secondes à la vapeur.

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