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Poêlée de Ratte du Touquet aux morilles et à la crème de morbier
Photo par : La Ratte du Touquet

Une recette de Domitille Langot, auteur & styliste culinaire.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • 30 g de beurre
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 150 g de morilles séchées
  • 250 g de morbier
  • 20 petites Ratte du Touquet En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
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  1. Étape 1 :

    Mettez les morilles à tremper dans un bol d'eau à température ambiante.

  2. Étape 2 :

    Lavez et séchez les Ratte du Touquet. Faites chauffer 20 g de beurre et 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une poêle puis versez les Ratte.

  3. Étape 3 :

    Faites-les dorer à feu vif pendant 5 minutes. Salez, poivrez puis couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

  4. Étape 4 :

    Égouttez les morilles en récupérant 5 dl d'eau de trempage. Filtrez l'eau de trempage dans une passoire avec une feuille de papier absorbant pour bien éliminer le sable.

  5. Étape 5 :

    Faites-la chauffer dans une casserole. Versez ensuite le morbier écroûté puis coupé en petits morceaux. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à la fonte complète du fromage. Laissez cuire à feu doux 15 minutes puis filtrez la sauce dans un chinois. Versez de nouveau dans la casserole puis maintenez au chaud.

  6. Étape 6 :

    Poêlez les morilles avec 10 g de beurre et les 2 dernières cuillérées à soupe d'huile d'olive pendant 15 minutes. Versez 2 dl de sauce au morbier.  Mélangez bien. Vérifiez l'assaisonnement puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

  7. Étape 7 :

    Au moment de servir, répartissez dans des bols les Ratte du Touquet et les morilles. Parsemez de pluches de cerfeuil. Nappez de sauce et servez aussitôt.

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