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Poêlée de Saint-Jacques normandes à la crème d'épices douces
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Par Gourmandie

Patrick RAMELET, L'Auberge du Beau Lieu à Forges les Eaux.

Ingrédients (4 personnes)

  • 100 g de crème AOC d'Isigny
  • Beurre aux cristaux de sel de Guérande100 g de beurre AOC d'Isigny
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • CerfeuilCerfeuil
  • 10 cl de cidre AOC Pays d'Auge
  • Haricot vertHaricots verts
  • Échalote1 échalote
  • SafranSafran
  • Graine de cardamoneGraines de cardamome
  • Carotte de Créances
  • Pois gourmandPois gourmands
  • 20 coquilles SaintJacques de Normandie Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrir les Saint-Jacques, ne conserver que les noix, les rincer soigneusement et les déposer sur un papier absorbant.

  2. 2

    Récupérer les barbes bien nettoyées, faire fondre l'échalote hachée dans un peu de beurre et y faire revenir les barbes.

  3. 3

    Ajouter le vin blanc et les graines de cardamome, faire réduire et mettre la crème.

  4. 4

    Laisser épaissir, assaisonner, égoutter dans une passoire et garder au chaud.

  5. 5

    Pendant ce temps, nettoyer les légumes, les couper, les blanchir et les égoutter en conservant l'eau de cuisson.

  6. 6

    Mettre les noix à colorer de chaque côté sur feu vif dans une poêle avec de l'huile d'olive. Tenir au chaud.

  7. 7

    Terminer la sauce en allongeant si besoin avec l'eau de cuisson des légumes, ajouter les pistils de safran et vérifier le goût.

  8. 8

    Dresser les assiettes chaudes, avec, au centre, les légumes sautés au beurre. Verser un cordon de sauce tout autour et déposer les noix de Saint-Jacques.

  9. 9

    Décorer avec des pluches de cerfeuil et servir aussitôt.

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