Poêlée de Saint-Jacques normandes à la crème d'épices douces

Ouvrir les Saint-Jacques, ne conserver que les noix, les rincer soigneusement et les déposer sur un papier absorbant.

Récupérer les barbes bien nettoyées, faire fondre l'échalote hachée dans un peu de beurre et y faire revenir les barbes.

Ajouter le vin blanc et les graines de cardamome, faire réduire et mettre la crème.

Laisser épaissir, assaisonner, égoutter dans une passoire et garder au chaud.

Pendant ce temps, nettoyer les légumes, les couper, les blanchir et les égoutter en conservant l'eau de cuisson.

Mettre les noix à colorer de chaque côté sur feu vif dans une poêle avec de l'huile d'olive. Tenir au chaud.

Terminer la sauce en allongeant si besoin avec l'eau de cuisson des légumes, ajouter les pistils de safran et vérifier le goût.

Dresser les assiettes chaudes, avec, au centre, les légumes sautés au beurre. Verser un cordon de sauce tout autour et déposer les noix de Saint-Jacques.

Décorer avec des pluches de cerfeuil et servir aussitôt.