Poêlées de noix de St Jacques au foie gras sur crème de giraumon safranée

Épluchez le giraumon (ou courge), coupez en morceaux.

Dans un fait-tout, versez le lait entier, la crème liquide et l'eau, ajoutez le giraumon coupés en morceaux, saupoudrez de safran et mettez à cuire.

Mixez la préparation, salez et poivrez.

Coupez une escalope de foie gras de canard cru en 2 morceaux, saisissez-les dans une poêle bien chaude, assaisonnez de fleur de sel et poivre blanc puis déposez-les sur du papier absorbant.

Poêlez 300g de noix St Jacques sans corail de la Baie de St Brieuc dans la même poêle, et assaisonnez.

Servez les noix de St Jacques sur la crème de giraumon et disposez le foie gras.