Poêllée de Saint-Jacques, sauce crémée au Porto

Faire dorer 2 échalotes émincées 5 min dans une casserole avec l'huile et un peu de sel. Ajouter 100 g de corail de Saint Jacques, le Porto et la crème, laisser bouillir 5 min.

Mixer, ajuster l'assaisonnement et garder cette sauce au chaud. Rincer et éponger les Saint-Jacques.

Saler, les poivrer sur les deux faces. Les poêler pendant 3 min dans le beurre chaud en ajoutant à mi-cuisson les deux autres échalotes émincées. Répartir les coquilles sur les assiettes et les parsemer de safran. Napper avec la sauce, servir aussitôt. C'était divinement bon.