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Pogne de Montmirail
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Pogne de Montmirail - Photo par 750gPogne de Montmirail - Photo par 750g@ 750g
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Par 750g

Gâteau de Pâques du Dauphiné.

Ingrédients

4 personnes
  • Oeuf2 oeufs
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Beurre50 g de beurre
  • Eau de fleur d'oranger2 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
  • Sucre60 g de sucre
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Levure de boulanger10 g de levure de boulanger

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Délayez 10g de levure de boulanger dans un peu d'eau tiède, ajoutez peu à peu 50g de farine, pétrissez. La pâte est très molle. Laissez gonfler 3 heures dans un endroit tiède.
  2. 2
    Dans un saladier, mettez 100g de farine, faites fondre au milieu une pincée de sel avec une cuillerée d'eau chaude, ajoutez un oeuf, 60g de sucre et 2 cuillerées à café d'eau de fleur d'oranger.  
  3. 3
    Battez à la fourchette, ajoutez 50g de farine puis un autre oeuf, maniez en pâte lisse puis ajoutez 50g de beurre, morcelez la pâte avec la fourchette, battez, travaillez-la longuement, incorporez-y le levain en ajoutant un peu de farine pour que la pâte ne colle plus, mais elle doit rester souple et molle.
  4. 4

    Pétrissez encore, laissez reposer dans le saladier fariné (de 10 à 12 heures). Formez une couronne, dorez au jaune d'oeuf et cuisez de 20 à 30 mn à au four chaud 180°C ou Th.6.

    Vous obtenez une pogne d'environ 450g.

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