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Pointe d'asperges vertes, crème à la Fourme d'Ambert

Les pointes d'asperges vertes sont juste divines. Mais selon la sauce qui les accompagne, on peut leur apporter un petit degré de saveur en plus...
Justement cette sauce à la Fourme d'Ambert s'équilibre parfaitement avec les saveurs printanières des asperges toutes printanières. Elle est onctueuse et pleine de personnalité. Je vous recommande de l'essayer.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 20 brins de ciboulette coupée finement
  • Une pincée de baies roses
  • Sel du moulin
  • 150 cl de crème de soja
  • 2 c à c de moutarde
  • 50g de Fourme d'Ambert
  • 1 jaune d'œuf
  • 16 asperges vertes
  1. Étape 1 :

    Éplucher les pointes d'asperges (les queues ont été cuites avec puis transformées en velouté) et les cuire à la vapeur. A feu très doux faire fondre la Fourme d'Ambert dans la crème avec la moutarde.

  2. Étape 2 :

    Hors du feu, incorporer le jaune d'oeuf en remuant bien avec un fouet. Ajouter les fines herbes et les baies roses, et rectifier l'assaisonnement. Servir tiède...

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