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Pointe d'asperges vertes, crème à la Fourme d'Ambert
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I
Par Isa-Marie du blog Grelinette et cassolette

Les pointes d'asperges vertes sont juste divines. Mais selon la sauce qui les accompagne, on peut leur apporter un petit degré de saveur en plus...
Justement cette sauce à la Fourme d'Ambert s'équilibre parfaitement avec les saveurs printanières des asperges toutes printanières. Elle est onctueuse et pleine de personnalité. Je vous recommande de l'essayer.

Ingrédients (2 personnes)

  • 20 brins de ciboulette coupée finement
  • Baies rosesUne pincée de baies roses
  • Sel ou sel finSel du moulin
  • Crème de soja150 cl de crème de soja
  • Moutarde2 c à c de moutarde
  • Fourme d'Ambert50g de Fourme d'Ambert
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Asperge verte16 asperges vertes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les pointes d'asperges (les queues ont été cuites avec puis transformées en velouté) et les cuire à la vapeur. A feu très doux faire fondre la Fourme d'Ambert dans la crème avec la moutarde.

  2. 2

    Hors du feu, incorporer le jaune d'oeuf en remuant bien avec un fouet. Ajouter les fines herbes et les baies roses, et rectifier l'assaisonnement. Servir tiède...

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