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Poire feuilletée, fondue d'échalotes et Roquefort Papillon
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I
Par Invité

Sur un disque de pâte feuilletée, une fondue d'échalotes et épinards recouverte d'une julienne de poires fraîches et de roquefort.

Ingrédients (6 personnes)

  • Poivre6 tours de moulin à poivre
  • Pâte feuilletée6 ronds de pâte feuilletée
  • 100 g de roquefort Papillon Révélation
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel fin
  • Pousse d'épinard100 g de pousses d'épinards
  • Échalote2 échalotes
  • 5 cl d'huile d'olive Papillon
  • Poire3 poires

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Détailler des ronds de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre, puis les disposer sur une plaque de cuisson munie d'une feuille Exopat. Recouvrir d'une autre plaque pour éviter que la pâte gonfle. Cuire ensuite à 200 °C pendant 15 à 20 min.

  2. 2

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles, puis les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter un verre d'eau, cuire à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 min en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les pousses d'épinard lavées et mélanger sans cuire. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  3. 3

    Éplucher les poires et les couper en julienne (fins bâtonnets) à l'aide d'une mandoline. Recouvrir les feuilletés refroidis de fondue d'échalotes et épinards, disposer la julienne de poire dessus, puis le roquefort, et mettre sous le gril du four pendant 1 min. Servir.

Conseils

La poire peut être remplacée par de la pomme.

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