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Poire rôtie déglacée à la bière blanche sur sablé aux noix et Chavignol frais
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Poire rôtie déglacée à la bière blanche sur sablé aux noix et Chavignol frais - Photo par La soupe à la citrouillePoire rôtie déglacée à la bière blanche sur sablé aux noix et Chavignol frais - Photo par La soupe à la citrouille@ La soupe à la citrouille
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Par Isabelle - La soupe à la citrouille

Des poires rôties déglacée à la bière blanche, déposée sur du chèvre frais et un sablé aux noix.Cette recette est réalisée dans le cadre de l'opération avec le Concours Général Agricole. L'huile vierge de noix de France est issue de la production Guénard et a remporté une Médaille d'Argent lors du Concours Général Agricole 2014. La bière blanche (Eurélienne blanche) est issue de la Microbrasserie de Chandres et a remporté une Médaille de Bronze lors du Concours Général Agricole 2014.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le sablé aux noix

  • 10 cl de bière blanche l'Eurélienne, la microbrasserie de Chandres, médaille de bronze 2014 au CGA
  • Beurre40g de beurre
  • 1 crottin de Chavignol frais
  • Poivre noir du moulinPoivre noir du moulin
  • Crème fraîche1 c à s de crème fraîche (fac)
  • Poire3 poires bio
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Noix70g de poudre de noix (mixez des cerneaux de noix)
  • Beurre40g de beurre
  • 1 c à s d'huile vierge de noix de France, Guénard, médaille d'argent 2014 au CGA
  • Oeuf1 œuf
  • Farine de blé blanche (T55)70g de farine bio T 65 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les sablés aux noix, mélangez la farine avec la poudre de noix et le sel . Ajoutez le beurre ne parcelles. Malaxez du bout des doigts pour faire un sable. Battez l'oeuf et ajoutez-le à la pâte ainsi que la cuillère d'huile de noix. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laissez reposer 15 mn.

  2. 2

    Mettez le four à chauffer à 180°C.

    Etalez la pâte sur un plan de travail fariné avec précautions car elle est un peu fragile. Elle doit avoir environ 1/2 cm d'épaisseur. Découpez 4 disques de pâte avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque à four munie de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone. Mettez à cuire environ 15 mn. Laissez refroidir sur une grille.

  3. 3

    Dans un bol, écrasez le crottin de Chavignol à la fourchette, poivrez bien. Si le fromage vous semble un peu sec, n'hésitez pas à l'assouplir avec un peu de crème fraîche. Réservez au frais.

  4. 4

    Lavez et coupez les poires en quartiers sans les éplucher, ôtez le coeur. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites dorer les quartiers de poires sur les deux faces à feu moyen, cela prend assez peu de temps. Quand elles sont dorées enlevez-les et réservez. Versez la bière dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire et épaissir un peu, surveillez bien il doit rester assez de liquide pour napper les poires.

  5. 5

    Tartinez les sablés aux noix avec une couche de fromage de chèvre, disposez les poires encore tièdes dessus et, à l'aide d'un pinceau, nappez-les du jus de déglaçage. Servez aussitôt avec une salade verte.

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