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Poires d'orgeval au poivre et menthe de Milly
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Par Cervia Paris Ile de France

Recette de Guy Savoy, restaurant Guy Savoy

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre concassé10 grains de poivre concassé
  • 8 feuilles fraîches de menthe de Milly
  • Vin blanc sec1/3 de litre de vin blanc sec
  • Eau2/3 de litre d'eau
  • Citron1 citron
  • Sucre300 g de sucre
  • Poire4 poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler les poires, les couper en deux, les évider et les citronner aussitôt pour éviter qu'elles ne noircissent.

  2. 2

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le vin blanc et le poivre.
    Plonger les poires dans ce sirop et cuire à petits bouillons 10 minutes.

  3. 3

    Plonger la pointe d'un couteau dans la poire pour vérifier la cuisson. On doit sentir une résistance régulière.
    Au terme de la cuisson, laisser refroidir.

  4. 4

    Finition :
    Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les feuilles de menthe.
    Les retirer au premier bouillon et les éponger sur du papier absorbant.

  5. 5

    Présentation :
    Disposer les poires et le sirop dans un grand saladier et décorer chaque moitié de poire d'une feuille de menthe. Servir très frais.

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