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Poires farcies aux noix et aux amandes
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Par Communauté 750g

Des poires aux amandes et noix avec suce à l'orange

Ingrédients (6 personnes)

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Jus de citronLe jus d'un citron
  • 6 poires qui tiennent debout 

Pour la farce

  • Beurre60g de beurre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Extrait d'amande amère4 gouttes d'extrait d'amande amère
  • Poudre d'amandes100g de poudre d'amandes
  • Cerneau de Noix100g de cerneaux de noix

Pour le sirop

  • Zeste de citronUn zeste
  • Jus de citronLe jus d'un citron
  • VanilleUne gousse de vanille
  • Sucre300g de sucre
  • Eau1/2 litre d'eau

Pour la sauce

  • Sucre150g de sucre
  • Jus d'orange30 cl de jus d'orange

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Éplucher les poires en conservant la queue. Arroser-les avec un peu de jus de citron.
    Préparer le sirop dans une casserole: faire bouillir eau+sucre+vanille+citron pendant 5 minutes. Plonger les poires entières et les faire cuire, couvert, 10 minutes à tout petits bouillons. Laisser les poires refroidir dans leur sirop.

  2. 2
    Écraser les noix avec la poudre d'amandes ajouter le beurre mou et l'extrait d'amande. Réserver au frais. Préparer la sauce d'accompagnement : faire un caramel légèrement blond avec 150 de sucre humecté d'eau. Ajouter le jus d'orange doucement.
  3. 3

    Laisser bouillir 4 minutes sans cesser de remuer. Éponger les poires avec du papier absorbant. Couper un chapeau aux 2/3 de la hauteur, creuser délicatement l'intérieur pour ôter coeur et pépins. Remplir le creux de la farce et remettre le chapeau. Faire cuire à 180° pendant 10 min environ..les poires ressortent légèrement dorées. Servir tiède ou froid avec la sauce à l'orange.

    On peut décorer les poires avant de les servir avec des amandes effilées..

Conseils

On peut rajouter 2 cuillères de cointreau a la sauce ..

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