Des poires aux amandes et noix avec suce à l'orange
Ingrédients (6 personnes)
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1 jaune d'œuf
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Le jus d'un citron
- 6 poires qui tiennent debout
Pour la farce
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60g de beurre
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1 jaune d'œuf
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4 gouttes d'extrait d'amande amère
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100g de poudre d'amandes
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100g de cerneaux de noix
Pour le sirop
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Un zeste
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Le jus d'un citron
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Une gousse de vanille
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300g de sucre
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1/2 litre d'eau
Pour la sauce
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150g de sucre
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30 cl de jus d'orange
Préparation
- 1
Éplucher les poires en conservant la queue. Arroser-les avec un peu de jus de citron.
Préparer le sirop dans une casserole: faire bouillir eau+sucre+vanille+citron pendant 5 minutes. Plonger les poires entières et les faire cuire, couvert, 10 minutes à tout petits bouillons. Laisser les poires refroidir dans leur sirop. - 2Écraser les noix avec la poudre d'amandes ajouter le beurre mou et l'extrait d'amande. Réserver au frais. Préparer la sauce d'accompagnement : faire un caramel légèrement blond avec 150 de sucre humecté d'eau. Ajouter le jus d'orange doucement.
- 3
Laisser bouillir 4 minutes sans cesser de remuer. Éponger les poires avec du papier absorbant. Couper un chapeau aux 2/3 de la hauteur, creuser délicatement l'intérieur pour ôter coeur et pépins. Remplir le creux de la farce et remettre le chapeau. Faire cuire à 180° pendant 10 min environ..les poires ressortent légèrement dorées. Servir tiède ou froid avec la sauce à l'orange.
On peut décorer les poires avant de les servir avec des amandes effilées..
Conseils
On peut rajouter 2 cuillères de cointreau a la sauce ..
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