Poires pochées au jus d'hibiscus, chantilly vanillée

Faire bouillir l'eau et ajouter toutes les épices et le sucre.
Éplucher les poires en conservant la queue. Et les faire pocher pendant 20 minutes à petit frémissement. Les laisser refroidir dans le sirop. Récupérer la gousse de vanille, la couper en deux dans le sens de la longueur et gratter les petits grains.

Au moment de servir fouetter la crème en chantilly dans un cul de poule refroidi. Ajouter les grains de la gousse de vanille.