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Poires pochées au thé et ses sablés
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Poires pochées au thé et ses sablés - Photo par Silvia SantucciPoires pochées au thé et ses sablés - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

Un dessert aux fruits très parfumé grâce au thé. A accompagner de sablés maison.

Ingrédients

4 personnes

Pour les sablés (une trentaine)

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre demi-sel125 g de beurre demi-sel mou
  • Sucre125 g de sucre
  • Oeuf1 oeuf
  • Sucre de canne roux ou cassonadeSucre de canne roux ou cassonade pour la finition

Pour les poires pochées

  • Poire4 poires
  • Eau1 l d'eau
  • Thé vert15 g de thé vert
  • Sucre100 g de sucre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, préparez les poires pochées

    Versez l'eau dans une casserole et faites chauffer.

    Avant l'ébullition, lorsque le fond de la casserole se recouvre de toutes petites bulles, retirez la casserole du feu.

    Ajoutez le thé vert, mélangez puis laissez infuser pendant 2 minutes 30. 

    Filtrez le thé au-dessus d'un bol, remettez le thé infusé dans la casserole avec le sucre et portez à ébullition.

    Pelez les poires entières (pelez d’abords la base en retirant le pédoncule puis pelez les poires de bas en haut en laissant la queue.

    Ajoutez les poires dans la casserole, recouvrez d’un cercle de papier cuisson percé au centre puis pochez-les à frémissement pendant 10 à 15 minutes.

    Les poires doivent être tendres.

    Retirez la casserole du feu, couvrez puis laissez refroidir les poires dans le thé. 

  2. 2

    Le lendemain, préparez les sablés

    Dans un bol, versez le beurre mou coupé en dés et ajoutez le sucre.

    Ajoutez l'œuf puis mélangez à la spatule afin d'avoir un mélange crémeux.

    Ajoutez la farine et commencez à mélanger à la spatule.

    Quand la pâte s'amalgame, pétrissez à la main juste assez pour que la pâte forme une boule.

    Déposez la pâte sur du papier cuisson et étalez grossièrement à la main en une galette.

    Recouvrez la pâte avec une feuille de papier cuisson, étalez sur 0,5 cm et mettez au frais pendant une heure ou plus. 

    Détaillez des cercles ou une autre forme à l'aide d'un emporte-pièce. 

    Déposez les sablés sur une plaque de cuisson, saupoudrez de sucre cassonade puis enfournez pour 12 minutes dans un four à 170°C. Les sablés doivent êtres blonds. Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir. 

    Servez les sablés avec les poires pochées.

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