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Poitrine de veau farci aux cèpes
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Poitrine de veau farci aux cèpes - Photo par isa241Poitrine de veau farci aux cèpes - Photo par isa241@ Isa241
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Par Gregoire de Moulis

Une recette simple composée d'une farce très classique de la cuisine bordelaise.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 morceau de poitrine de veau de 20 cm par 20 cm environ

Pour la arce

  • Pain de mie de 4 à 5 tranches de pain sec imbibé de lait
  • Ail2 gousses d'ail écrasées ou coupées très fin, une petite échalote
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oeuf1 œuf
  • ThymThym
  • 1 tasse à café de cêpes séchés réhydratés
  • PersilQuelques brins de persil
  • 1 zeste de céleri branche
  • Chair à saucisse300g de chair à saucisses

Pour la cuisson

  • Bouillon de veau1 petit verre de bouillon de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile1 c à soupe d'huile

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Hachez fin, mélangez les ingrédients de la farce puis les mixer.

     
  2. 2

    Farcir la poitrine puis recoudre avec une grosse aiguille et du fil de cuisine.


     
  3. 3

    Faire dorer dans une cocotte en fonte la poitrine sur toutes ses faces.
    Ajouter le bouillon, et faire cuire à l'étouffée à feu très doux 60 min environ.

Conseils

Prenez de la chair à saucisse de qualité. (Les grandes surfaces mettent surtout du gras). Sans aiguille, un gros hameçon fait très bien l'affaire.Facultatif : ajouter quelques pommes de terre dans le bouillon autour de la poitrine pour la garniture ce qui évite de faire un accompagnement à part... Si la farce est trop humide en fin de cuisson ajouter un peu gros sel dans la cocotte, placer la poitrine sur les couture, l'eau sera vite absorbée par osmose d'où l'intérêt de pas trop saler la farce.  

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