Poivrons farcis au Philadelphia, aubergines et tomates séchées

Lavez les aubergines, coupez-les en dés, saupoudrez-les de gros sel, laissez-les dégorger dans une passoire pendant 1 heure, puis éliminez le sel. Dans une poêle, faites dorer l'ail pelé dans l'huile, ajoutez les aubergines, salez, poivrez, faites-les revenir quelques minutes à feu vif, puis ajoutez les tomates cerises séchées à l'huile bien égouttées et grossièrement hachées. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Lavez les poivrons et coupez-les aux 2/3 de leur hauteur (réservez les calottes) ; éliminez-en les graines et les fibres blanches. Mélangez le Philadelphia, les jaunes d'œufs et une bonne dose de ciboulette ciselée, salez et poivrez.

Répartissez la farce aux aubergines dans les poivrons, recouvrez avec la crème au Philadelphia et refermez avec les calottes. Disposez les poivrons farcis dans un plat à four huilé, ajoutez 1 dl d'eau et faites-les cuire pendant 40 minutes au four (préchauffé sur th.6 - 180°C).