Poivrons farcis aux pommes de terre

Préchauffez votre four à 160°C.

Coupez les poivrons en 2 sur la longueur. Gardez 4 moitiés dont vous aurez enlevé les pépins et coupez le reste en petits dès.

Placez les 4 demi-poivrons dans un plat allant au four et laissez-les rôtir environ 20 minutes.

Dans une poêle, faites revenir les dès de poivrons dans l'huile d'olive afin de les faire cuire.

Pendant ce temps, préparez la purée de pommes de terre: épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau; une fois cuites, écrasez-les avec la crème, le beurre, du sel et du poivre et une pointe de curry en poudre.

Lorsque les dès de poivrons sont cuits, et la purée prête, mélangez-les ensemble, puis garnissez les demi-poivrons avec cette préparation.

Parsemez de ciboulette ciselée et servez chaud!