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Pomme de terre au four et perles de truffe
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Pomme de terre au four et perles de truffe - Photo par ionfarPomme de terre au four et perles de truffe - Photo par ionfar @ ionfar
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Par Maison de la truffe

Une recette proposée par la Maison de la truffe.

Ingrédients (2 personnes)

  • 5g de brisures de truffe noire
  • Crème fraîche épaisse5 cl de crème fraîche épaisse
  • 2g d'huile à la truffe noire
  • Sel ou sel finSel
  • 15g de perles de truffe noire
  • Finition et dressage
  • Purée de pommes de terre
  • Sel ou sel finSel
  • Crème de truffe
  • 2 grosses pommes de terre Agria ou Bintje
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Crème fraîche épaisse10 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cl d'huile à la truffe noire
  • 5g de brisures de truffe noire
  • Cuisson des pommes de terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuisson des pommes de terre
    Préchauffer le four à 200 °C. Brosser et laver les pommes de terre, les envelopper individuellement dans du papier aluminium. Cuire au four pendant 1 h 15 à 1 h 30. Puis les laisser refroidir, hors de l'aluminium à température ambiante pendant 10 min. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et récupérer la pulpe tout en laissant environ 0,5 cm de chair sur la peau. Réserver la pulpe pour la purée.

  2. 2

    Crème de truffe
    Réduire tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une consistance nappante.

  3. 3

    Purée de pommes de terre
    Mélanger la pulpe des pommes de terre avec la crème, les brisures et l'huile.

  4. 4

    Finition et dressage
    Farcir les pommes de terre avec la purée obtenue. Dans une assiette creuse, verser la sauce. Puis disposer la pomme de terre et ajouter les perles de truffe. Servir aussitôt.

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