Pomme de terre au four et perles de truffe

Cuisson des pommes de terre
Préchauffer le four à 200 °C. Brosser et laver les pommes de terre, les envelopper individuellement dans du papier aluminium. Cuire au four pendant 1 h 15 à 1 h 30. Puis les laisser refroidir, hors de l'aluminium à température ambiante pendant 10 min. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et récupérer la pulpe tout en laissant environ 0,5 cm de chair sur la peau. Réserver la pulpe pour la purée.

Crème de truffe
Réduire tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une consistance nappante.

Purée de pommes de terre
Mélanger la pulpe des pommes de terre avec la crème, les brisures et l'huile.

Finition et dressage
Farcir les pommes de terre avec la purée obtenue. Dans une assiette creuse, verser la sauce. Puis disposer la pomme de terre et ajouter les perles de truffe. Servir aussitôt.