Ici le street food devient « farm food . J'ai imaginé cette recette pour une ' démo ' sur un marché de jeunes producteurs. J'ai donc sorti ma cuisine, non pas dans la rue, mais dans ce lieu atypique, au milieu d'un bocage, parmi les vaches...
Pour un petit côté 'slow-food '..
Ingrédients (10 personnes)
- 2 cartouches de NO2 pour le siphon
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1 pincée de cumin en poudre
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25 cl de lait ribot
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10 tranches d'Andouille de Guémené
- 25g de beurre fermier
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Un peu de poivre
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2 pommes
Préparation
- 1
Éplucher les pommes , les couper en petits dés, les citronner, puis les poêler dans le beurre. Poivrer et réserver au chaud.
- 2
Couper les tranches d'andouilles en petits morceaux.
- 3
Mélanger le cumin dans 25cl de lait ribot, saler et poivrer. Mettre le lait ribot dans le siphon. Gazer puis agiter 2 à 3 fois.
- 4
Pour assembler, vous pouvez utiliser des petites verrines ou encore mieux, faire des cornets avec des crêpes de blé noir.
Disposer en premier les pommes tièdes, puis les morceaux d'andouille et verser l'espuma de lait ribot au cumin à l'aide du siphon.
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