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Pommes caramelisées aux pralines roses sur brioche perdue
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Pommes caramelisées aux pralines roses sur brioche perdue - Photo par elodiekvnPommes caramelisées aux pralines roses sur brioche perdue - Photo par elodiekvn@ Elodiekvn
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Par Elodie Moulin Deschaumes du blog "Kitchen victim"

Une recette girly à souhait avec une association de brioches aux pralines et de pommes caramélisées aux pralines roses des plus gourmandes.
C'est fondant, croquant grâce à la tuile et très très réconfortant !

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre3 c. à c. de sucre
  • Crème fleurette2 c. à s. de crème fleurette
  • BeurreBeurre
  • Oeuf2 oeufs
  • Framboise400 g de framboises
  • Praline rose400 g de praline rose
  • Pomme3 pommes
  • Brioche1 brioche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire préchauffer le four à 210 °
    Sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson en silicone, déposer 4 petits tas de pralines concassées (environ 25gr chacun) et enfourner jusqu' à ce que les pralines fondent et forment une tuile bien brillante.
    Réserver.


  2. 2
    Laver et éplucher les pommes. A l'aide d'une cuillère parisienne, détailler des billes de pomme. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et sur feu moyen.

    Quand elles commencent à dorer, ajouter 300gr de pralines concassées et les laisser fondre en remuant régulièrement.

    Parallèlement, à l'aide d'un emporte pièce détailler des ronds de brioche d'environ 2cm d'épaisseur.
    Mélanger les oeufs, le sucre, la crème et y tremper les ronds de brioche recto verso.

    Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et y saisir les morceaux de brioche trempés dans le mélange à base d'œuf et ce sur les deux faces.

    En toute fin de cuisson des pommes ajouter les framboises et éteindre le feu. La chaleur résiduelle des pommes leur permettra de cuire suffisamment tout en préservant leur saveur subtile.
  3. 3
    Dressage
    Déposer un rond de brioche perdue sur votre assiette. Y repositionner le cercle qui a servi au découpage de la brioche, déposer deux bonnes cuillères du mélange de pommes en tassant légèrement.
    Décercler et déposer une petite tuile sur le dessus.
    Servir immédiatement.

Conseils

Vous pouvez soit choisir d'acheter votre brioche en boulangerie, soit, si vous n'en trouvez pas (ce qui est mon cas), la faire maison grâce à votre MAP (machine à pain).
 
A ce moment là confectionnez d'abord votre pâte à brioche dans la MAP (avec des préparations de farine spéciale brioche que vous trouverez dans votre supermarché habituel), sans aller jusqu'à la cuisson.
 
Une fois votre pâte levée, incorporez environ 350gr de pralines concassées et enfournez à 210° pour 45 mn environ.

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