Pommes de terre farcies au foie gras en robe des champs et chips de lard

Préchauffer le four à 180 °C.
Nettoyer les pommes de terre sous l'eau froide, les sécher puis les envelopper individuellement dans une feuille de papier d'aluminium ; saupoudrées au préalable de fleur de sel et de poivre noir moulu.
Disposer ensuite les pommes de terre emballées dans un plat pouvant aller au four.
Mettre le plat au four pour une cuisson d'environ 45 mn.
Pendant la cuisson des pommes de terre, détailler le lobe de foie gras en escalopes, puis faire revenir celles-ci pendant 1 mn sur chaque face dans une poêle antiadhésive bien chaude.
Veiller à ce que les escalopes soient dorées, mais pas entièrement cuites. Réserver.
Après la cuisson des pommes de terre, baisser la température du four à 70 °C.
Retirer les pommes de terre en chemise du four et les réserver.
Disposer ensuite les tranches de lard sur une lèchefrite légèrement huilé, et les mettre à cuire au four pendant 45 mn au centre du four.
Retirer le papier d'aluminium des pommes de terre. Tailler ensuite un chapeau au sommet des pommes de terre, le retirer (en le conservant) puis évider sur un tiers du volume la chair des pommes de terre à l'aide d'une cuillère à soupe.
Remplacer la pulpe retirée des pommes de terre par du foie gras poêlé. Replacer ensuite les chapeaux sur les pommes de terre.
Remettre les pommes de terre au four (après la cuisson des chips de lard) pendant 3 à 4 mn.
Retirer les pommes de terre du four, les disposer dans un plat de service et les recouvrir avec les chips croquants de lard.
Servir rapidement.