Peler les pommes, évider et couper en cubes.

Faire fondre le beurre, faire sauter les pommes, sucrer légèrement, ajouter les raisins macérés dans le rhum et flamber.

Mélanger la farine, le pain d'épice broyé, les amandes et le beurre afin d'obtenir un mélange sableux.

Déposer en fine couche sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'une feuille de papier sulfurisée et d'une plaque à pâtisserie et cuire dans un four chaud à 180° (Th.6) pendant 12 min.

Dans le fond des verrines, poser une cuillère de pommes, dresser une cuillère de crème fouettée avec le sucre glace et finir en émiettant le crumble.