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Pommes meringuées sur nid d'épices et leur crème anglaise à l'anis vert
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Pommes meringuées sur nid d'épices et leur crème anglaise à l'anis vert - Photo par motsetPommes meringuées sur nid d'épices et leur crème anglaise à l'anis vert - Photo par motset@ Motset
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Par Hèle Heldé

Un dessert qui marie acidité des pommes vertes et douceur du pain d'épices, légèreté de la meringue et croquant des noisettes...

Ingrédients (4 personnes)

Pour le pain d'épice aux pommes

  • Beurre20 gr de beurre
  • Noisette30 gr de noisettes décortiquées
  • Oeuf4 œufs
  • Sucre glace30 gr de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 gr de sucre en poudre
  • Pain d'épices4 tranches de pain d'épices
  • Pastis1 petit verre de pastis
  • Pomme verte2 pommes vertes

Pour la crème anglaise à l'anis vert

  • une petite poignée d'anis vert
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 gr de sucre en poudre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Lait1/2 litre de lait (entier de préférence)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
    Les faire revenir dans 20 gr de beurre. Quand elles ont commencé à prendre couleur, les arroser avec la moitié du pastis et les flamber.
    Ajouter 30 gr de sucre pour finir la cuisson et les faire caraméliser légèrement (attention, elles doivent être fondantes, mais pas fondues!).
    Réserver ensuite dans un récipient à part.

  2. 2

    Déglacer le jus de cuisson des pommes avec le pastis restant.
    Couper les tranches de pain d'épices de la taille des cercles et les disposer au fond.
    Les arroser avec le jus des pommes déglacé.

  3. 3

    Mixer les noisettes. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec 30 gr de sucre pour les faire caraméliser. Réserver.

  4. 4

    Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter progessivement 40 gr de sucre en poudre et 30 gr de sucre glace.

  5. 5

    Sur les tranches de pain d'épices, ajouter la brunoise de pommes, puis les noisettes caramélisées et enfin, délicatement, la meringue. Enfourner th. 180 environ 10 min.

  6. 6

    Pendant ce temps, faire bouiller le lait avec l'anis vert. Laisser infuser un petit 1/4 d'heure.

  7. 7

    Mélanger les jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre.
    Filtrer le lait et le verser bouilant sur le mélange oeufs-sucre. Reverser dans la casserole, sur feu doux. Laisser épaissir en mélangeant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Oter du feu et laisser refroidir.

  8. 8

    Au moment de servir, démouler les cercles et servir tiède avec la crème anglaise bien froide.

Conseils

Ce dessert est encore meilleur 24h après sa confection quand les arômes ont eu le temps de se développer!

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