Pommes poëlées, crème mousseline

Battez l'oeuf et le sucre, ajoutez la maïzéna, versez le lait bouillant , remuez et mettez à épaissir jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre.
Dand des coupes, mettez des disques de feuilles de briques beurrées et sucrées.
Mettez au four 20 mn à 180°.
Démoulez, laissez refroidir.
Epluchez les pommes, les couper en cubes ou en billes.
Faites les dorer avec une noix de beurre sans les faire trop cuire.
Ajoutez la deuxième moitié de beurre, fouettez pour rendre la crème légère.
Garnissez les coupes de crème puis de pommes.