• Connexion
  • Inscription
Pop cakes de boudin de Réthel, chantilly de moutarde de Reims
Imprimer
Pop cakes de boudin de Réthel, chantilly de moutarde de Reims - Photo par MaminaPop cakes de boudin de Réthel, chantilly de moutarde de Reims - Photo par Mamina @ Mamina
Avatar de Mamina du blog Et si c'était bon
Par Mamina du blog Et si c'était bon

Croustillantes, moelleuses, doucement relevées des 'sucettes' de boudin à tremper dans une chantilly de moutarde aérienne, à réaliser en 3 temps 3 mouvements.

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 boudins de Réthel
  • Oeuf 1 oeuf
  • Chapelure Quelques cuillères de chapelure
  • Moutarde 3 c à s de moutarde de Reims
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 15 cl de crème liquide entière
  • Huile de friture Huile de friture

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le boudin
    Mettre la chapelure dans une assiette creuse.
    Battre l'oeuf entier en omelette dans une autre assiette.
    Chauffer l'huile sans la faire fumer.
    Ater la peau du boudin et le couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
    Passer les rondelles de boudin dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Secouer pour éliminer l'excédent.
    Frire 2 ou 3 minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce que la panure soit bien dorée. Débarrasser sur du papier absorbant.

  2. 2

    L'espuma
    Dans une casserole, réunir la moutarde et la crème, mélanger et chauffer pendant 1 ou 2 minutes.
    Verser dans le siphon en filtrant.
    Secouer vigoureusement une dizaine de fois et réserver.

  3. 3

    Dressage
    Piquer les rondelles croustillantes de boudin sur des piques, les disposer dans un verre.
    Remplir un bol ou un ramequin avec l'espuma à la moutarde.

Conseils

Veiller à ce que l'huile de friture ne soit pas trop chaude.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée