Porridge salé au potimarron rôti, fromage Pur Brebis Pyrénées et oeuf poché

Faites bouillir un grand volume d’eau, plongez-y le potimarron entier pendant 5 minutes, puis égouttez-le. Cette opération attendrit le potimarron pour le couper plus facilement.
Une fois le potimarron tiédi, coupez-le en deux, ôtez les graines et les filaments et coupez la chair en petits dés, en gardant la peau.

Préchauffez le four à 200°, mettez les dés de potimarron dans un saladier, arrosez avec l’huile d’olive, salez, poivrez, mélangez.
Disposez les dés de potimarron sur une plaque tapissée de papier cuisson, enfournez pour 25 minutes. Les dés de potimarron doivent être rôtis et tendres. Réservez.

Râpez le Pur Brebis Pyrénées avec une râpe à gros trous. Réservez dans un bol.

Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sel et le poivre. Ajoutez les flocons d’avoine. Faites cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

A la fin de la cuisson ajoutez le Pur Brebis Pyrénées râpé et mélangez bien pour l’incorporer au reste.

Gardez quelques dés de potimarron pour la finition du plat. Mixez le reste avec un mixeur plongeant, jusqu’à l’obtention d’une purée. 
Délayez avec un peu d’eau pour que la purée de potimarron ne soit pas trop épaisse. Versez-la dans le porridge, mélangez bien puis couvrez la casserole.

Faites bouillir l’eau et le vinaigre dans une casserole. Cassez délicatement l’œuf dans un ramequin.
Dès que l’eau bout, baissez le feu à frémissement et versez l’œuf. Faites-le cuire pendant 3 minutes.
Ramenez si besoin les éventuels filaments du blanc d’œuf autour du jaune, à l’aide d’une cuillère, afin de souder l’œuf poché.

Une fois le temps de cuisson passé, récupérez l’œuf avec une écumoire et plongez-le quelques secondes dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Procédez de la même manière avec le reste des oeufs, en les faisant cuire un par un.

Répartissez le porridge dans des assiettes creuses.
Déposez l’œuf poché sur le porridge, ajoutez quelques dés de potimarron rôti puis saupoudrez avec du piment d’Espelette et de la ciboulette ciselée. Terminez avec quelques copeaux de Pur Brebis Pyrénées.

Servez aussitôt, chaud.