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Pot au feu de joue de bœuf aux épluchures de légumes
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C
Par Carochococo

Une recette originale et pas chère de pot au feu ou l'on ne jette rien !

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote1 échalote
  • Moutarde1 cs de moutarde
  • Cornichon4 cornichons
  • 1 noix de gingembre frais
  • Jus de citron1/2 jus de citron
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive3 cs d'huile d'olive
  • Huile de Noix2 cs d'huile de noix
  • Coriandrecoriandre fraîche ou estragon, ciboulette, persil...au choix
  • VinaigretteVinaigrette maison :
  • Panais1 gros panais bio
  • Oignon1 oignon bio
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Navet4 petits navets bio
  • Poireau4 petits poireaux bio
  • Gros selGros sel
  • Grain de poivrePoivre en grains
  • Carotte4 carottes bio En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 400 g de haricots verts fins frais ou surgelés
  • Joue de boeuf1 kg de joue de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Laver les carottes et les navets, le panais, les éplucher et les tailler en bâtonnets en réservant les épluchures. Équeuter les haricots. Couper l'oignon non épluché en 4.
    Couper la joue en gros morceaux. Les placer dans un fait-tout et couvrir d'eau froide. Ajouter les épluchures, l'oignon coupé piqué de quelques clous de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrer.
    Laisser cuire à petit feu, environ 3h, jusqu'à ce que la joue soit très tendre.
    Hacher la coriandre. Mélanger les huiles, la moutarde, le gingembre frais râpé, les cornichons en rondelles, l'échalote ciselée, le jus de citron, salez, poivrez.
    Au dernier moment, prélever quelques louches de bouillon et les mettre dans une casserole. Y faire cuire les carottes, les navets, le panais 10 minutes puis ajouter les haricots verts et les poireaux et laisser cuire encore 5 minutes.

    Servir la viande avec les légumes et la vinaigrette. Proposer aussi de la fleur de sel, du poivre du moulin et le bouillon filtré à part.

Conseils

Petit conseil de Caro :
Pour un repas + complet, je rajoute quelques vermicelles dans le bouillon.

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