Vous regardez : Pot-au-feu de viandes du pays bigouden
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3h 45min
Facile
Bon marché
Un délicieux pot-au-feu comme chez la grande-mère !
Ingrédients (8 personnes)
Pour la viande :
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Pour la sauce tomate :
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Pour les légumes :
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Matériel
Couteau d'office
Marmite
Planche à découper
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Dans une grande marmite, déposez vos morceaux de bœuf, l'oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Couvrir largement d'eau froide et cuire 1h45mn. à petite ébullition.
- 2Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez grossièrement vos légumes.
- 3Vous les ajouterez à la fin de cette première partie de cuisson, avec le lard et les os (Ah ! le plaisir d'une petit toast à la moëlle, avec juste ce qu'il faut de fleur de sel et de poivre ...) Comptez alors encore 1 h. de cuisson, à feu doux.
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Préparation de la sauce aux tomates fraîches :
Source : La Bonne Cuisine de Madame de Saint-Ange, Larousse, 1929 pour cette édition. - 5
Ebouillantez les tomates et ôtez leur la peau, coupez-les en deux et débarrassez-les de leurs graines. Laissez-les s'égoutter dans une passoire.
- 6Dans une casserole à fond épais faites un petit roux blond. *
- 7Délayez avec votre bouillon.
- 8Ajoutez les tomates, le sucre, le poivre et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu minimum en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux.
- 9Dressez votre pot-au-feu dans un grand plat et accompagnez de votre sauce tomates, de tranches de pain de campagne grillées et de fleur de sel.
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Touche perso : j'aime aussi compléter cette recette en l'accompagnant de riz et d'une sauce blanche.
Conseils
* Roux : "On appelle roux de la farine tout doucement cuite dans du beurre ou de la graisse, jusqu'à ce qu'elle ait ainsi plus ou moins coloré, roussi."
"Pour les sauces blondes, le beurre seul doit être employé " : Faites fondre le beurre dans la casserole sur feu très doux. Ajoutez ensuite la farine d'un seul coup et mélangez à l'aide de la cuillère en bois. Laissez doucement cuire jusqu'à coloration jaune paille.
Retrouvez cette recette "Souvenirs de vacances" sur le blog de Tara : "Tara Biscotta"
