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Pot-au-feu de viandes du pays bigouden
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Pot-au-feu de viandes du pays bigouden - Photo par tarabiscotPot-au-feu de viandes du pays bigouden - Photo par tarabiscot@ Tarabiscot
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Par Tara - Blog "Tara Biscotta"

Ingrédients (8 personnes)

  • En commandant votre viande, demandez au boucher de  la couper !
  • 550 grammes de poitrine de bœuf
  • Paleron de boeuf250 grammes de paleron En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Collier de boeuf550 grammes de collier de bœuf
  • Lard demi-sel550 grammes de lard demi-sel
  • Quelques os

Pour la sauce tomate

  • Tomate500 grammes de tomates
  • Farine1 c. à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre1+2 noix de beurre
  • 3/4 de verre de votre bouillon de pot-au-feu
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 bonne pincée de sucre en poudre
  • Sel ou sel finsel
  • PoivrePoivre

Pour les légumes

  • Chou vert1 chou vert
  • Carotte800 grammes de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Navet600 grammes de navets
  • Pomme de terre800 grammes de pommes de terre
  • Poireau1 botte de poireaux
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Oignon2 oignons

Préparation

Cuisson :
  1. Dans une grande marmite, déposez vos morceaux de boeuf, l'oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.


    Couvrir largement d'eau froide et cuire 1h45mn. à petite ébullition


    Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez grossièrement vos légumes.


    Vous les ajouterez à la fin de cette première partie de cuisson, avec le lard et les os (Ah ! le plaisir d'une petit toast à la moëlle, avec juste ce qu'il faut de fleur de sel et de poivre ...) Comptez alors encore 1 h. de cuisson, à feu doux.                                          


     


     


    Préparation de la sauce aux tomates fraîches
    Source : La Bonne Cuisine de Madame de Saint-Ange, Larousse, 1929 pour cette édition


     


    Ebouillantez les tomates et ôtez leur la peau, coupez-les en deux et débarrassez-les de leurs graines. Laissez-les s'égoutter dans une passoire.


    Dans une casserole à fond épais faites un petit roux blond *


    Délayez avec votre bouillon


    Ajoutez les tomates, le sucre, le poivre et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu minimum en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux.


     


     


    Dressez votre pot-au-feu dans un grand plat et accompagnez de votre sauce tomates, de tranches de pain de campagne grillées et de fleur de sel ...


    (Touche perso : j'aime aussi compléter cette recette en l'accompagnant de riz et d'une sauce blanche)

Conseils

* Roux : "On appelle roux de la farine tout doucement cuite dans du beurre ou de la graisse, jusqu'à ce qu'elle ait ainsi plus ou moins coloré, roussi."
"Pour les sauces blondes, le beurre seul doit être employé " :  Faites fondre le beurre dans la casserole sur feu très doux. Ajoutez ensuite la farine d'un seul coup et mélangez à l'aide de la cuillère en bois. Laissez doucement cuire jusqu'à coloration jaune paille.
 
Retrouvez cette recette "Souvenirs de vacances" sur le blog de Tara : "Tara Biscotta"

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