Potage à l'oseille

Rincez soigneusement l'oseille, égouttez-la et hachez-là.

Mettez dans une casserole le beurre et l'oseille et faites cuire 2 minutes. Versez l'eau, salez. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.

Coupez le pain en tranches régulières et faites-les sécher au four.

Mélangez dans une soupière 5cl de lait et le jaune d'oeuf.

Versez le reste de lait dans le potage, faites bouillir, puis versez dans la soupière en remuant avec un fouet. Ajoutez le pain séché et le cerfeuil haché.

Servez bien chaud.