Laver les pommes de terre, les couper en 4 sans les éplucher et les placer dans un saladier.

Arroser généreusement d'huile d'olive et mélanger à la main, pour que l'huile pénètre bien.

Ajouter le parmesan, l'ail, les épices et les herbes de Provence. Mélanger.

Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire au four 10 minutes à 200°C.