Potée à ma façon

Dans une cocotte posée sur un feu doux, verser l'huile d'olive.
Y faire torréfier les graines de cumin pendant quelques secondes et ajouter l'ail coupé en petits dès, les laisser brunir légèrement
Ajouter deux oignons émincés, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ainsi que quelques feuilles de laurier et quelques branches de thym.
Ajouter les lardons et faites les prendre quelques secondes.
Ajouter les pommes de terres préalablement épluchées et coupées grossièrement, laisser les dorer plusieurs minutes à convenance
Incorporer un demi verre d'eau et le chou coupé en lanières.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter.

Saler et poivrer à convenance, laisser mijoter en laissant l'eau s'évaporer et en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes mais se tiennent encore. Un fond de cocotte légèrement brûlé n'est pas dramatique, au contraire.

A part, faites revenir dans une casserole le dernier oignon finement émincé, une fois les oignons bien blonds et translucides, ajouté le vinaigre balsamique et le sucre et faîtes réduire, saler et poivrer légèrement.

Servir le plat bien chaud avec quelques oignons confits au vinaigre balsamique.