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Potée de chou au haddock
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Par FranceAgriMer

Une potée pour les froides soirées d'hiver.

Ingrédients (8 personnes)

  • Beurre20 g de beurre
  • Lardon fumé50 g de lardons fumés
  • Pomme de terre ratte du touquet1 kg de rattes du Touquet
  • Carotte1 kg de petites carottes
  • NavetDe petits navets
  • Gros selGros sel
  • PoivrePoivre
  • Bouquet garni1 bouquet garni (thym, céleri, laurier et persil)
  • Ail1 gousse d'ail
  • Chou blanc1 chou blanc
  • 100 g de flageolets secs
  • Carotte1 grosse carotte
  • 2 oignons coupés en dés
  • Haddock1 kg de haddock (églefin fumé)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Trempez les flageolets dans de l'eau froide légèrement vinaigrée pendant 2 heures environ pour qu'ils deviennent fondants à la cuisson.
    Coupez le chou en 8 tranches pour l'effeuiller, trempez-le dans l'eau vinaigrée ; ébouillantez les feuilles quelques minutes dans de l'eau salée pour les refroidir ensuite.
    Coupez en dés la carotte et les oignons.

  2. 2

    Dans une marmite, faites fondre le beurre, jetez-y les lardons fumés pour qu'ils blondissent. Ajoutez la carotte et les oignons en dés, la gousse d'ail avec sa peau, le chou et les flageolets ainsi qu'un bouquet garni composé de thym, céléri, laurier et persil. Poivrez.
    Noyez le tout dans 2 litres d'eau, gardez la marmite couverte à petits bouillons pendant 1 heure.

  3. 3

    Ajoutez les pommes de terres, les navets et les carottes épluchés ainsi que le gros sel. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
    Couvrez la potée avec les filets de haddock, poivrez légèrement et laissez-les cuire 10 minute

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