Couper le potimarron en quartiers. Le peler et l'épépiner. Le faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Égoutter soigneusement les morceaux. Prélever 200g de morceaux.

Mixer le potimarron avec les amaretti, la moutarde et le parmesan râpé.
Ajouter une pincée de muscade. Saler et poivrer. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Répartir la purée dans les cuillères. Décorer avec un petit morceau de pomme et quelques copeaux de parmesan.