La poularde fait partie des volailles festives. Techniquement, il s’agit d’une jeune poule qui n’a jamais pondu. Un exemple : la poularde de Bresse qui a une chair particulièrement moelleuse et persillée avec un gras sous la peau bien réparti.
Ingrédients
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1 poularde
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200 g de chair à saucisse
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4 fines tranches de bacon coupées en morceaux
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6 échalotes
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2 poignées de persil plat ciselé
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2 poignées de noisettes concassées
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Four traditionnel
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Sauteuse
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Thermomètre de cuisine
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Plat à gratin
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Bol(s)
Préparation
- 1
Pelez et émincez les échalotes.
- 2
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse.
Ajoutez le bacon, les échalotes, le foie de la poularde et faites-les revenir pendant 5 minutes sur feu moyen.
- 3
Versez dans un bol, ajoutez les noisettes, un peu de sel, le persil, la chair à saucisses et mélangez bien.
Salez et poivrez.
- 4
Préchauffez votre four à 165°C.
Farcissez la poularde puis refermez l’ouverture à l’aide de ficèle de cuisine et d'une aiguille à brider (voir comment brider une volaille ici).
- 5
Badigeonnez la poularde avec de l’huile d’olive puis mettez-la dans un plat ou encore mieux, dans un plat muni d’une grille.
Enfournez, jusqu’à ce qu’une sonde de cuisson insérée au cœur de la poularde indique 85°C.
Sortez la poularde du four, laissez-la reposer avant de la découper.
Conseils
Pour tester l’assaisonnement, prélevez une cuillère à café de farce et faites-la cuire dans votre four à micro-ondes ou dans une poêle.
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