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Poularde farcie

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Photo par : 750g

La poularde fait partie des volailles festives. Techniquement, il s’agit d’une jeune poule qui n’a jamais pondu. Un exemple est la poularde de Bresse qui a une chair particulièrement moelleuse et persillée avec un gras sous la peau bien réparti.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 poularde
  • Le foie de la poularde coupé en dés
  • 200 g de chair à saucisses
  • 4 tranches fines de bacon coupées en morceaux
  • 6 échalotes
  • 2 poignées de persil plat ciselé
  • 2 poignées de noisettes concassées
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Sauteuse
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Pelez et émincez les échalotes.

    Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse.

    Ajoutez le bacon, les échalotes et le foie et faites-les revenir pendant 5 minutes sur feu moyen.

    Versez dans un bol, ajoutez les noisettes, un peu de sel, le persil, la chair à saucisses et mélangez bien.

    Salez et poivrez.

     

  2. Étape 2 :

    Préchauffez votre four à 165°C.

    Farcissez la poularde puis refermez l’ouverture à l’aide de ficèle de cuisine.

    Badigeonnez la poularde avec de l’huile d’olive puis mettez-la dans un plat ou encore mieux, dans un plat mini d’une grille.

    Enfournez, jusqu’à ce qu’une sonde de cuisson insérée au coeur de la poularde indique 85°C.

    Sortez la poularde du four, laissez reposer avant de la découper.

     

Icone ampoule

Conseils

Pour tester l’assaisonnement, prélevez une cuillère à café de farce et faites-la cuire dans votre four à micro-ondes ou dans une poêle.

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