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Poularde farcie
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Par Pascale Weeks

La poularde fait partie des volailles festives. Techniquement, il s’agit d’une jeune poule qui n’a jamais pondu. Un exemple est la poularde de Bresse qui a une chair particulièrement moelleuse et persillée avec un gras sous la peau bien réparti.

Ingrédients

6 personnes
  • 1 poularde
  • 1 foie de la poularde coupĂ© en dĂ©s
  • Chair Ă  saucisse200 g de chair Ă  saucisse
  • Bacon4 fines tranches de bacon
  • Échalote6 Ă©chalotes
  • Persil plat2 poignĂ©es de persil plat ciselĂ©
  • Noisette2 poignĂ©es de noisettes concassĂ©es
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SauteuseSauteuse
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez et émincez les échalotes.

    Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse.

    Ajoutez le bacon, les échalotes et le foie et faites-les revenir pendant 5 minutes sur feu moyen.

    Versez dans un bol, ajoutez les noisettes, un peu de sel, le persil, la chair à saucisses et mélangez bien.

    Salez et poivrez.

     

  2. 2

    Préchauffez votre four à 165°C.

    Farcissez la poularde puis refermez l’ouverture à l’aide de ficèle de cuisine.

    Badigeonnez la poularde avec de l’huile d’olive puis mettez-la dans un plat ou encore mieux, dans un plat mini d’une grille.

    Enfournez, jusqu’à ce qu’une sonde de cuisson insérée au coeur de la poularde indique 85°C.

    Sortez la poularde du four, laissez reposer avant de la découper.

     

Conseils

Pour tester l’assaisonnement, prélevez une cuillère à café de farce et faites-la cuire dans votre four à micro-ondes ou dans une poêle.

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